Recepten

Gehaktballetjes op Twee Manieren

Deze keer twee verschillende gerechten. Gerecht 1: Italiaanse gehaktballetjes met pasta. Gerecht 2: pittige gehaktballetjes met gebakken spitskool en aardappelpuree. Dat wordt smullen!

Italiaanse gehaktballetjes met pasta

Voor de gehaktballen:

  • 500 g (biologisch) half om half gehakt
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 1 theel. chilivlokken
  • 1 eetl. gedroogde Italiaanse kruiden
  • 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
  • 1 ei
  • 50-65 g paneermeel

Voor de tomatensaus:

  • 1 ui, gesnipperd
  • Handvol basilicum, steeltjes fijngehakt
  • 500 g tomaten passata
  • 1 theel. suiker
  • 1 eetl. rode wijnazijn
  • Spaghetti

Bereiding:

Meng het gehakt met alle overige ingrediënten en breng op smaak met peper en zout. Kneed er met je handen een geheel van. Vorm er met je handen (of met behulp van een gehaktballentang/ijsschep) balletjes van. Laat de balletjes een halfuur rusten op een groot bord in de koelkast.

Begin intussen aan de saus. Fruit de ui aan samen met de steeltjes basilicum. Houd de blaadjes nog even apart. Voeg na een paar minuten de passata toe, breng op smaak met peper en zout en laat 10 minuten sudderen op laag vuur. Voeg daarna de suiker en rode wijnazijn toe en roer de saus door elkaar.

Verwarm een koekenpan met een scheutje olie op middelhoog vuur. Bak de gehaktballen rondom bruin, tot ze een krokante buitenkant hebben. Voeg de gehaktballetjes vanuit de pan toe aan de saus en laat dit nog 10 minuten sudderen. Zo worden de balletjes goed gaar vanbinnen.

Kook de spaghetti al dente en giet af. Bewaar een beetje kookvocht (zo'n 50 ml). Schep de pasta terug in de kookpan. Voeg nu een paar eetlepels tomatensaus toe aan de pasta en roer dit samen met het kookvocht door elkaar. Verdeel de pasta over borden en maak af met de gehaktballetjes en extra saus, blaadjes basilicum en nog wat extra geraspte Parmezaan.

De overgebleven gehaktballetjes zijn de volgende dag heerlijk op een ciabatta.

 

Lekker pittige gehaktballetjes met gebakken spitskool en smooth aardappelpuree 

Voor de gehaktballetjes:

  • 1 sjalot
  • 5 takjes selderij
  • 500 g rundergehakt, half om half mag ook
  • 3 tenen knoflook
  • 3 takjes koriander vers 
  • 2 theel. gemalen komijn
  • 2 eetl. zonnebloemolie
  • 3 eetl. ketjap manis
  • 2 theel. sambal oelek 
  • 2 eetl. limoensap of citroensap
  • Zwarte peper en zout

Snipper sjalot en snijd de selderij fijn. Meng het gehakt met de sjalot, selderij, gehakte koriander en gemalen komijn.  Pers de knoflook boven het mengsel. Breng op smaak met peper en zout en meng goed door elkaar.  

Maak balletjes van het gehaktmengsel van ongeveer 9 cm doorsnede. Bak de balletjes in een koekenpan met de olie in ongeveer 6 tot 8 minuten bruin en natuurlijk gaat.  

Haal de balletjes uit de pan en hou ze warm. Doe de ketjap, limoensap of citroensap, sambal en 90 ml water in de pan met het overgebleven bakvet. Roer het goed door en breng het mengsel op laag vuur aan de kook voor. Laat inkoken tot het stroperig wordt. Inkoken iets meet dan de helft.

Serveer de gehaktballetjes met gebakken spitskool en aardappelpuree.  

Voor de gebakken spitskool:

  • 1 spitskool, over de lengte gehalveerd
  • 1 eetl. neutraal smakende olie
  • 3 eetl. roomboter
  • 1 theel. kerriepoeder 
  • 1 theel. appelciderazijn
  • Eventueel wat blaadjes koriander
  • Zout  

Verwarm een pan met een gietijzeren bodem op medium tot hoog vuur, heb je die niet dan volstaat een andere koekenpan. Voeg wat neutraal smakende olie toe en de kerriepoeder, bak tot de kerrie begint te ruiken. leg de stukken spitskool in de pan. Beweeg ze een beetje over het oppervlak van de pan, zodat het snijvlak helemaal bedekt is met olie.   

Laat de spitskool zo 15 minuten stoven. Als de spitskool een beetje blakert is dat juist goed, smaak!  Als de spitskool lang genoeg heeft staan stoven, voeg je een grote klont boter toe aan de pan. De boter zal na een paar minuten bruin worden.   

Schep de gesmolten bruine boter met een lepel steeds over de kool heen. En doe dat vooral bij de stevige kern van de kool: door de warme boter zal die gaan garen.  

Wordt je boter te bruin? Voeg dan wat extra boter toe, zodat het wat afkoelt. Na ongeveer 1 minuut boter lepelen, laat dan even de gebakken spitskool rust.   

Draai het vuur uit, vis de gebakken spitskool uit de pan en snijd elke helft in twee kwarten. Bestrooi met zout, besprenkel met appelazijn en stop wat verse koriander tussen de bladeren van de kool.  

Voor de aardappelpuree:

  • 800 g aardappels (kruimig)
  • Melk of slagroom (een klein scheutje) optioneel 50/50 kan ook
  • 4 eetl. roomboter
  • 1,5 theel. Dijonmosterd
  • Zout en peper  
  • Optioneel, snufje nootmuskaat 

Schil de aardappels en snijd ze in gelijke stukken van ongeveer 3×3 cm zodat alles gelijk gaard.   

Als je de aardappels kookt, kook ze dan tot ze zacht zijn maar niet zo lang dat ze rondom scheurtjes gaan vertonen, dan nemen ze te veel water op. Laat de aardappels uitlekken en laat ze even droogstomen in de pan.  

Voeg zodra de gekookte aardappels droog zijn optioneel een klein scheutje melk of slagroom toe. Zet de pan op het vuur om het vocht ook warm te maken.   

Voeg boter toe , wil je het super smooth, dan mag er zeker wat extra boter bij.   

Hoe meer hoe romiger de smaak van de puree. Pureer de aardappels kort met een stamper glad. Breng op smaak met zout en peper en optioneel nootmuskaat.