Ingrediënten 

• zonnebloemolie
• 2 el gele curry pasta
• 400 ml kokosmelk
• 200 ml water
• 3 zoete aardappels, in blokjes
• 2 stuks kleine venkel, in blokjes
• 1 stuk gerookte makreel, in grove plakken gesneden
• peper en zout
• 4 gram koriander (grof gesneden)

eventueel serveren met (zilvervlies)rijst of stokbrood

Bereiding

Verhit zonnebloemolie in een grote wokpan op middelhoge temperatuur en bak de currypasta totdat deze begint te geuren. Voeg de kokosmelk, water, zoete aardappel en venkel toe aan de pan en breng het geheel aan de kook.

Verlaag de temperatuur en laat het geheel 15 minuten sudderen tot de zoete aardappel gaar is. Proef en breng als het nodig is nog op smaak met peper en zout.

Roer de laatste paar minuten van de kooktijd de gerookte makreel door de curry zodat deze in de saus kan opwarmen. Verdeel de rijst en Thaise gele curry over de borden en garneer met koriander. Serveer direct. Lekker met stokbrood als je geen rijst wilt.